Аукцион заказов

Для введения Производственная и учебная практика по профессиональному модулю ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий предусматривает закрепление и углубление знаний, полученных студентами в процессе теоретического обучения, приобретение ими необходимых умений практической работы по избранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности, приобретение практического опыта. Программа практики является составной частью профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Цель производственной практики – закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений и навыков студентов, развитие общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта профессиональной деятельности, адаптация к конкретным условиям деятельности современных организаций общественного питания. Задачи практики: - закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения практического опыта деятельности студентов; - освоение современных производственных процессов, технологий. Во время прохождения практики у студента должны быть сформированы следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 01.​Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам ОК 02.​Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности ОК 03.​Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие ОК 04.​Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами ОК 05.​Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста ОК 06.​Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей ОК 07.​Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях ОК 09.​Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности ОК 10.​Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках ПК 4.1​Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК 4.2​Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3​Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4​Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ​Результатом прохождения практики по профессиональному модулю является: освоение практического опыта: ПО 1 разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; ПО 2 организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; ПО 3 приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря; ПО 4 оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; ПО 5 контроля качества и безопасности готовой продукции; ПО 6 организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов; ПО 7 изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; ПО 8 оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; В результате выполнения программы учебной и производственной практик студент должен уметь: У 1 органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; У 2 принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У 3 выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; У4 выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; У5 определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; У6 оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; У7 применять коммуникативные умения; У8 выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; У9 выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; У 10 определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; У 11 готовить и представлять кондитерскую продукцию, мучные и хлебобулочные изделия, в том числе национальные; У 12 творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения; У 13 создавать широкий ряд пирожных, отражающий художественный вкус и новаторское мышление; У 14 изготавливать образцы с использованием сахара в техниках литья, тянутой сахарной массы, выдувания, прессования, пастилажа, грильяжа; У 15 лепить гладкие формы без трещин из марципановой и сахарной пасты в соответствии с заданной темой (силуэты, фрукты, животные, цветы и т. д.); У 16 окрашивать лепные изделия в различных техниках. По окончании практики, студент сдает отчёт и дневник по практике. Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета, который предполагает защиту отчёта по практике. Студент в период прохождения практики в организациях обязан: - выполнять задания, предусмотренные программами практики; - соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка; - соблюдать требования охраны труда и пожарной безопасности. Во время практики студент составляет дневник и индивидуальный отчет по практике, которые представляются в образовательную организацию с аттестационным листом-характеристикой. Дневник практики является основным отчетным документом, характеризующим и подтверждающим прохождение студентом практики. Записи в дневнике должны вестись ежедневно и содержать перечень работ, выполненных за день. Дневник ежедневно проверяет руководитель практики от предприятия, ставит оценку и заверяет подписью. В качестве приложения к дневнику практики студент оформляет графические, фото-, видео-, материалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике. По окончании практики дневник заверяется печатью организации, в которой студент проходил практику. Дневник прилагается к отчету по практике и сдается для проверки руководителю практики от техникума. ​ Отчет по практике должен содержать конкретные сведения о работе, проведенной в период практики и отражать результаты выполнения заданий, предусмотренных программой практики. Отчет по практике утверждается организацией, в которой студент проходил практику. Отчет оформляется в соответствии с требованиями внутреннего стандарта техникума, на одной стороне бумаги стандартного формата (А4). Законченный отчет подписывается студентом на последней странице содержательной части работы и представляется руководителю. Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительного аттестационного листа-характеристики по практике; полноты и своевременности представления дневника практики и отчета о практике в соответствии с заданием на практику. ​Защита отчета проводится студентом в техникуме в соответствии с установленным графиком. Задание 1. Характеристика предприятия общественного питания: тип, контингент питающихся, режим работы Ознакомление с целями, задачами, программой практики. Инструктаж по технике безопасности и охране труда. Организационные вопросы. Ознакомление с предприятием: тип, местонахождение, вместимость залов, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент потребителей, коллектив предприятия Методические рекомендации ​Студент должен отразить в отчете: - местонахождение предприятия питания. -тип, предприятия, его специализацию, количество мест в зале, обслуживаемый контингент; -режим работы - номенклатуру предоставляемых услуг, методы и формы обслуживания. - коллектив предприятия Задание 2. Состав помещений предприятия общественного питания Изучение состава помещений предприятия, взаимосвязь производственных, торговых, подсобных и складских помещений Методические рекомендации Студент должен схематично отобразить взаимосвязь помещений В виде рисунка с пояснением Состав помещений представлен на рисунке 1. 1 2 3 4 5 1 – склад сыпучих продуктов, 2 – холодильная камера, 3 – мясной цех, 4 – горячий цех, 5 - торговый зал Задание 3. Перечень кондитерских изделий вырабатываемых кондитерским цехом Ознакомьтесь с ассортиментом изделий кондитерского цеха Методические рекомендации Ознакомиться с ассортиментом изделий кондитерского цеха, заполнить таблицу 1 Таблица 1 Перечень кондитерских изделий вырабатываемых кондитерским цехом в смену Наименование изделий Выход, г Кол-во единиц, шт в смену 1 2 3 Задание 4. Материально-техническое оснащение кондитерского цеха Изучите материально-техническую базу кондитерского цеха. Методические рекомендации Студент должен отразить в отчете: Виды оборудования, марку и количество, которым оснащен кондитерский цех, заполнить таблицу 2 Таблица 2 – Характеристика оснащенности кондитерского цеха оборудованием Наименование оборудования Марка Кол-во 1 2 3 Задание 5. Правила оформления заявок на сырье, продукты, материалы. - изучите и кратко опишите основные правила подачи и оформления заявок на склад на получение сырья, продуктов и расходных материалов; - составьте по образцу заявку для приготовления 3-5 кондитерских изделий Методические рекомендации - составьте по образцу заявку для приготовления 3-5 кондитерских изделий Заполните Таблицу 3 Заявка на склад 29.11.2020г Ингредиент Наименование изделия Наименование изделия Наименование изделия Итого, кг шт шт шт Зав. производством ​​​​​ Подпись ​​​ Задание 6. Стандарты чистоты на предприятиях общественного питания Кратко изложите сущность организации рабочих мест, уборки рабочих мест в процессе приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов чистоты Методические рекомендации Необходимо описать: -Сроки проведения генеральной уборки на предприятии; -Правила обработки уборочного инвентаря; -Правила хранения уборочного инвентаря -Правила санитарной обработки технологического оборудования кондитерского цеха; - Правила санитарной обработки инвентаря кондитерского цеха; -Правила хранения инвентаря кондитерского цеха; Оформить отчет о выполненной работе. 6. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы 1 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования : национальный стандарт Российской Федерации : дата введения 2016-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. - Москва : Стандартинформ, 2014. – 13 с. - Текст : непосредственный. 2 ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу : национальный стандарт Российской Федерации : дата введения 2016-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. - Москва : Стандартинформ, 2014. – 26 с. - Текст : непосредственный. 3 ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия : национальный стандарт Российской Федерации : дата введения 2016-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. - Москва : Стандартинформ, 2014. – 13 с. - Текст : непосредственный. 4 Правила оказания услуг общественного питания [утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 21 сентября 2020 года № 1515]. - Москва : Центрмаг, 2021. - 8 с. - Текст : непосредственный. 5 Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. - URL: http://docs.cntd.ru/document/566276706 (дата обращения: 20.08.2021). - Текст : электронный. 6 Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента: учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. – 5-е изд., стер. – Москва : Академия, 2018. – 384 с. (топ 50). – Текст : непосредственный. 7 Ермилова, С. В.Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / С. В. Ермилова. – Москва : Академия, 2019. – 336 с. (топ 50). – Текст : непосредственный. 8 Сборник технологический нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий – Москва : Хлебпродинформ, 2000 – 720 с. – Текст: непосредственный. 9 Сборник технологических нормативов Ч. 1 : сборник технологических нормативов предназначен для предприятий общественного питания– Москва : 1996. – 615 с. – Текст: непосредственный. 10 Сборник технологических нормативов Ч. 2 : сборник технологических нормативов предназначен для предприятий общественного питания всех 1997.- 555 с. – Текст: непосредственный. 4. Структура отчета по практике ​По окончании практики студент представляет руководителю практики от техникума отчет для проверки и последующей защиты. Отчет выполняется на листах бумаги формата А4. Общий объем отчета составляет 10-15 страниц. Отчет и дневник вкладываются в мультифору (файл). ​Порядок расположения документов в отчете: Титульный лист. Аттестационный лист-характеристика. Содержание. Введение. Основная часть. Заключение. Список использованных источников. Приложения. Аттестационный лист-характеристика по практике, подписанный руководителями практики от техникума и организации, отражает виды и выполненных студентом работ и оценку сформированности профессиональных и общих компетенций. Во введении объемом 1-2 страницы необходимо сформулировать цель, определить задачи, предмет и объект проводимого исследования. Во введении указывается: в какой организации проводилась практика, срок прохождения практики, руководитель практики от организации; кратко перечисляются виды работ и заданий, выполнявшихся во время практики; каким практическим опытом и умениями студент овладел в результате прохождения практики; изученные в организации документы; перечисляются приложения, включенные в отчет. Основная часть включает описание выполнения заданий программы практики. Заключение должно содержать краткие выводы по итогам практики. На основе проведенного исследования студент предлагает практические рекомендации, направленные на совершенствование изучаемых процессов и явлений. Рекомендации должны быть конкретными и вытекать из результатов выполненной работы. Приложения включают 3 ТТК, 3 фото изделий

сделать дневник отчета по производственной практике по организации ООО "МегаПарт"

Написать отчет по производственной практике (по профилю специальности) на предприятие ООО «Сфера+»

Тема :Технология изготовления и контроля гидроемкостей САОЗ Есть только введение ) все остальное фото самой системы и описания нет ,работа,принцип описать нужно

преддипломная практика по организации ООО "Таштар"

Проектирование установки получения полиэтилена высокого давления производительностью 60т. тонн в год Дегидрирование бутана с определением степени конверсии н-бутана

по методичке , на базе филиала с расчетом материального баланса? без дневника. Оригинальность не важна

Вариант 28 Задачу решать не нужно Объем отчета без приложений должен составлять не менее 5-6 страниц.

Проводки из 1С - скринами документы приложениями сделать до 00:00